Осетрина под соусом бешамель

Осетрина под соусом бешамель

 

Ингредиенты

Филе осетра – 600 г, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 100 г, вино белое – 100 мл, соль, перец по вкусу.

Для соуса Молоко – 300 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, тимьяна – по 1 веточке, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное филе нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем и припускают в вине и сливочном масле (1 ст. ложка) примерно 10 мин.

В оставшемся сливочном масле обжаривают нарезанные ломтиками грибы, затем делают из них пюре.

Для приготовления соуса молоко доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные лук, петрушку и тимьян, мускатный орех, соль, перец. На медленном огне еще раз доводят до кипения, затем снимают с огня, накрывают крышкой, настаивают 20-30 мин и процеживают.

Муку пассеруют на сливочном масле. Затем при постоянном помешивании в нее тонкой струйкой вливают молоко. Соус варят на медленном огне 15-20 мин, постоянно помешивая. Готовый соус процеживают, смешивают с грибным пюре и бульоном, оставшимся после тушения рыбы.

В сковороду с высокими бортами вливают немного соуса, сверху кладут куски осетрины, заливают оставшимся соусом (он должен полностью покрывать рыбу) и запекают в духовом шкафу.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий