Фисташковый кулич-бриошь

Выпечка 18.06.20190

Отличное тесто получается по этому рецепту от Ганса Овандо. Самая нежная мякоть, невесомая и очень ароматная, прекрасно смешивается с сушеной клюквой и белоснежным шоколадом. Этот торт потребует выпечки на Пасху.

Ингредиенты

Порций: – +

мука манитоба750 гр
соль20 гр
сахар115 гр
молоко100 гр
сливки 33-35%20 гр
яйца куриные430 гр
дрожжи свежие30 гр
сливочное масло225 гр
фисташковая паста120 гр
клюква вяленая200 гр
шоколад белый150 гр
фисташки150 гр
ваниль в стручках1 шт
лимонная цедра1 шт
Для миндальной глазури:
сахарная пудра200 гр
миндальная мука200 гр
яичные белки150 гр
кукурузный крахмал20 гр

Калории: 2680 ккал

Белки: 78 г

Жиры: 124 г

Углеводы: 306 г

Шаги

26 час. 0 мин. Печать

Вылейте просеянную муку и соль в миску стационарного миксера, добавьте яйцо. Прикрепите тесто с помощью крючка на средней скорости.
Затем добавьте сахар в несколько приемов, кору и ваниль, перемешайте до однородной консистенции. Надо сказать, что смесь, из которой я вышел, была не очень однородной, чрезвычайно ухабистой, но ничего, на следующих шагах все было так, как должно.
Взбить сливки, помешивая, пока тесто не впитает всю жидкость. Уменьшите скорость миксера и добавьте половину масла.
Через несколько минут добавьте оставшуюся половину сливочного масла, дрожжей и молока.
Сушеную клюкву замочить рано ночью в ликере или фруктовом соке. Перед добавлением воды в тесто.
Белый шоколад мелко нарезанный.
Добавить пасту из фисташковой пасты, вязание крючком.
Тесто должно быть очень эластичным.
Добавьте в смесь сушеную клюкву, белый шоколад и нарезанные фисташки, отлично перемешайте тесто. Сформировать шарик из теста, перенести смесь в емкость, смазать поверхность теста растительным маслом. Закройте тесто пленкой, прилипшей к контакту, и оставьте для брожения на 24 часа в холодильнике.
Через сутки получают тесто, разделенное на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размера бумажных капсул. Сформировать шарики и положить в бумажные капсулы.
Уберите лаг в теплом месте, чтобы увеличить его в 2-3 раза.
Создайте сладкую миндальную глазурь. Для этого смешайте миндальную муку (можно измельчить миндаль в кофемолке), порошок и яичный белок до однородности. Наклоните пирожные, сверху посыпьте нарезанными фисташками.
Я покрыл часть пасхальных куличей обычной глазурью после выпечки (моя дочь попросила цвет), но с миндальным пирогом он еще более ароматный и вкусный.
Выпекать пирожные около 20-30 минут в духовке, нагретой до 170 ° С. Это очень вкусно и ароматно.
С Пасхой! Приятного аппетита!