Королевская галета с фисташковым франжипаном

- мука250 гр
- сливочное масло50 гр
- вода125 мл
- соль10 гр
- Для патона
- сливочное масло400 гр
- мука150 гр
- Для крема патисьер
- молоко170 мл
- яичные желтки2 шт
- сахар40 гр
- сливочное масло10 гр
- кукурузный крахмал15 гр
- ваниль в стручках1 шт
- Для франжипана
- фисташки очищенные несоленые150 гр
- сливочное масло125 гр
- сахарная пудра140 гр
- яйца куриные2 шт
- кукурузный крахмал15 гр
- коньяк40 гр
- Для румяной корочки
- яйца куриные1 шт
- молоко50 гр
- сахарная пудра15 гр
- сахарный сироп2 стол. лож.
-
Начнем с демпфирования. Измельчите муку и масло.
-
Залить подсоленной водой и замесить тесто. Немного раздражает руки. Это нормально, муку не добавляйте.
-
Сформировать квадрат шириной 2 см, тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
-
Для теста замесить сливочно-мучное тесто. Он также будет липким.
-
Сформировать такой же квадрат патона, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник не менее получаса. Лучше на час.
-
Затем разверните картридж на две длины, поместите барабан на край и накройте картриджем. Не добавляйте слишком много муки при раскатывании теста.
-
Раскатайте конструкцию на 4 длины, края загните к центру, затем сложите пополам. Это называется двойным поворотом. Охладите тесто на час.
-
Сделать еще одно двойное колесо и поставить на час в холодильник.
-
Раскатайте тесто на 3 части и загните края к центру. Это обычное шоу. Убрать в холодильник еще на час.
-
Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Для начала создадим кондитерский крем. Взбить яичные желтки с половиной сахара и крахмалом.
-
В молоко всыпать 2 ½ половины сахара, добавить масло и стручок ванили, разрезать вдоль. Нагрейте на слабом огне, пока масло не растает. Удалите стручки ванили.
-
В консистенцию яйца влить немного молока, взбить и перелить в кастрюлю с молоком. Довести до кипения, периодически помешивая.
-
Накройте крем полиэтиленом, чтобы он остыл, и дайте ему остыть.
-
Изготовим франжипан. Нарезать фисташки.
-
Размешать фисташки, сахарную пудру и размягченное масло до однородной массы.
-
Добавить яйца и бренди (ликер или другой крепкий алкоголь) и перемешать.
-
Смешать с кремом лучше до однородной массы.
-
Достать тесто из холодильника и сделать еще один гладкий круг. Затем сразу же разрежьте макароны на две равные части. Раскатайте обе половинки до ширины около 5 мм.
-
Внутреннюю по центру. По краям необходимо набросить 2–3 см свободного теста. Края смочите водой. Воды мало или много, иначе тесто не слипнется. Я рекомендую взять кисточку и обработать ею края.
-
Накройте другой половиной теста и сильно надавите на края, но не двигайтесь. Остановите чрезмерное испытание кромок ножом. В таком виде бисквит в принципе можно помещать в духовку. Но если вы хотите, чтобы оно выглядело еще красивее, крупнее и стыдливее, неплохо было бы потерпеть еще немного. Убрать бисквит в холодильник примерно на полтора часа.
-
Яйцо взбить с молоком и сахарной пудрой.
-
Печенье достать из холодильника и перевернуть. Обратная сторона будет очень гладкой, поэтому на ней удобно рисовать узоры. Смазать печенье яичным раствором, ножом нарисовать орнамент. Заготавливать не стоит. Ножу не следует проходить через верхний слой теста.
-
Бисквит поместить в разогретую до 200 ° С духовку на 30-40 минут. Готовый бисквит смажьте сахарным сиропом для блеска. Приятного аппетита!