Королевская галета с фисташковым франжипаном

• 

  Начнем с демпфирования. Измельчите муку и масло.

• 

  Залить подсоленной водой и замесить тесто. Немного раздражает руки. Это нормально, муку не добавляйте.

• 

  Сформировать квадрат шириной 2 см, тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

• 

  Для теста замесить сливочно-мучное тесто. Он также будет липким.

• 

  Сформировать такой же квадрат патона, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник не менее получаса. Лучше на час.

• 

  Затем разверните картридж на две длины, поместите барабан на край и накройте картриджем. Не добавляйте слишком много муки при раскатывании теста.

• 

  Раскатайте конструкцию на 4 длины, края загните к центру, затем сложите пополам. Это называется двойным поворотом. Охладите тесто на час.

• 

  Сделать еще одно двойное колесо и поставить на час в холодильник.

• 

  Раскатайте тесто на 3 части и загните края к центру. Это обычное шоу. Убрать в холодильник еще на час.

• 

  Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Для начала создадим кондитерский крем. Взбить яичные желтки с половиной сахара и крахмалом.

• 

  В молоко всыпать 2 ½ половины сахара, добавить масло и стручок ванили, разрезать вдоль. Нагрейте на слабом огне, пока масло не растает. Удалите стручки ванили.

• 

  В консистенцию яйца влить немного молока, взбить и перелить в кастрюлю с молоком. Довести до кипения, периодически помешивая.

• 

  Накройте крем полиэтиленом, чтобы он остыл, и дайте ему остыть.

• 

  Изготовим франжипан. Нарезать фисташки.

• 

  Размешать фисташки, сахарную пудру и размягченное масло до однородной массы.

• 

  Добавить яйца и бренди (ликер или другой крепкий алкоголь) и перемешать.

• 

  Смешать с кремом лучше до однородной массы.

• 

  Достать тесто из холодильника и сделать еще один гладкий круг. Затем сразу же разрежьте макароны на две равные части. Раскатайте обе половинки до ширины около 5 мм.

• 

  Внутреннюю по центру. По краям необходимо набросить 2–3 см свободного теста. Края смочите водой. Воды мало или много, иначе тесто не слипнется. Я рекомендую взять кисточку и обработать ею края.

• 

  Накройте другой половиной теста и сильно надавите на края, но не двигайтесь. Остановите чрезмерное испытание кромок ножом. В таком виде бисквит в принципе можно помещать в духовку. Но если вы хотите, чтобы оно выглядело еще красивее, крупнее и стыдливее, неплохо было бы потерпеть еще немного. Убрать бисквит в холодильник примерно на полтора часа.

• 

  Яйцо взбить с молоком и сахарной пудрой.

• 

  Печенье достать из холодильника и перевернуть. Обратная сторона будет очень гладкой, поэтому на ней удобно рисовать узоры. Смазать печенье яичным раствором, ножом нарисовать орнамент. Заготавливать не стоит. Ножу не следует проходить через верхний слой теста.

• 

  Бисквит поместить в разогретую до 200 ° С духовку на 30-40 минут. Готовый бисквит смажьте сахарным сиропом для блеска. Приятного аппетита!