Кулич с творожной массой и шоколадным ганашем

Каждый год я готовлю пирожные по рецепту моей мамы. Ведь они самые вкусные, полные детских воспоминаний. В этом году пасхальные куличи с массой рикотты и шоколадным ганашем. Из этого количества тестов получают 2 кекса диаметром 14 см. С праздником яркой пасхи!

Ингредиенты

Порций: – +

дрожжи сухие7 гр
мука30 гр
молоко100 мл
Тесто:
мука380 гр
молоко150 мл
яичные желтки3 шт
сливочное масло125 гр
соль1 щепотк.
сахар130 гр
сахар ванильный10 гр
Начинка:
творожная масса800 гр
шоколад молочный100 гр
сливки 33-35%50 мл
Глазурь:
яичные белки2 шт
сахар120 гр
вода33 гр

Калории: 895 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 47 г

Углеводы: 104 г

Шаги

4 час. 0 мин. Печать

Сначала приготовьте квас. Разлить дрожжи в просеянную муку, залить теплым молоком и перемешать, накрыть пленкой и бросить в теплое место на 20 минут.

Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до отбеливающей массы.

Залить растопленным сливочным маслом, горячим молоком, запечь и перемешать.

Залить просеянную муку и соль. Замесить тесто, не прилипая к рукам. Месить около 30 минут.

Руки и посуду намазать подсолнечным маслом. Выложить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

Через час замесить тесто и перемешать еще 1 час.

Замесить тесто, разделить его на 2 части и поместить в формы для выпечки 14 см. Тепло 30 минут.

Торты, приготовленные для выпекания в разогретой духовке при 180 ° С в течение 30-40 минут, можно попробовать на деревянной шпажке.

Приготовить ганаш. Нагрейте сливки, добавьте нарезанный шоколад и дайте ему раствориться на неспешном огне, постоянно помешивая. Холод.

В холодных пирогах порежьте пробку, порежьте панировочные сухари (посмотрите, как это воздушно).

Выпечка и шоколадные батончики делятся на 2 торта. Я разделил часть творога, половину ганаша, а сверху - еще одну часть творога. Накрыть торт шляпкой и положить в холодильник.

Теперь приготовьте протеиновую глазурь. Отварить сироп из воды и сахара (тест на мягкие шарики: капнуть сироп в холодную воду, если он окажется шариком, значит, сироп готов). Смешайте белки с мешалкой до объема 5-6 раз, не выливая, вылейте сироп в узкий поток. Взбить в густую блестящую массу.