Муссовое пирожное «Новогодний подарок»

Десерты 14.01.20210

Ингредиенты

сахар130 гр
патока крахмальная130 гр
шоколад белый130 гр
молоко сгущенное90 гр
вода60 гр
желатин листовой8 гр
краситель пищевой красный1 чайн. лож.
Малиновое желе
малиновое пюре30 гр
малина замороженная15 гр
сахар5 гр
желатин листовой1 гр
Малиновый мусс
малиновое пюре40 гр
сыр сливочный110 гр
сахар20 гр
желатин листовой3 гр
сливки 33-35%80 гр
Основа
вафельная крошка50 гр
шоколад молочный60 гр
Шоколадный мусс
шоколад черный горький40 гр
молоко30 гр
желатин листовой1 гр
сливки 33-35%60 гр
Декор
сахарные кондитерские украшения по вкусу
кандурин золотой щепотк.

Шаги

3 час. 40 мин. Печать

Сначала готовим желатин. Замочите в холодной воде на 10 минут.
Теперь приступим к приготовлению малинового киселя. В кастрюлю выложить малиновое пюре и сахар. Нагрейте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня. Выдавить желатин и добавить в кастрюлю, помешивая, до полного растворения желатина.
Добавить малину и перемешать.
Беру формочки силиконовые квадратные 3,5см. Заполните четыре одинаковые формы малиновой пастой. Поместите формы в морозильную камеру на 1 час.
А теперь приступим к приготовлению шоколадного мусса. Выложить сливки в миску и взбить 60%. Крем следует слить медленной струйкой.
Шоколад темный растопить на водяной бане. Нагрейте молоко. Соедините растопленный шоколад и молоко. Выдавить желатин и добавить к смеси, перемешивать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.
Добавить во взбитые сливки шоколадную консистенцию. Перемешайте до однородной массы.
Вынуть из морозильной камеры лотки с малиновым киселем. Залить шоколадной массой желе, полностью заполнив форму. Поместите формы в морозильную камеру на 1 час.
А теперь приступим к изготовлению основания. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Размешайте вафельные крошки и растопленный шоколад до однородной массы.
Выложить смесь на пищевую пленку, сверху накрыть пищевой пленкой. Раскатайте массу скалкой в тонкий пласт.
Тарелку порезать на квадраты 5см.
Приготовить мусс малиновый. В кастрюлю выложить малиновое пюре и сахар. Поставить на огонь, помешивать, пока сахар не растворится. Выходи из огня. Выдавить желатин и добавить в кастрюлю. Перемешивать до полного растворения желатина. Остудить консистенцию до комнатной температуры.
Сливки взбить до 70%. Не делайте крем слишком густым.
Сливочный сыр комнатной температуры поместить в миску, перемешать венчиком. Добавьте консистенцию малины и перемешайте до однородной массы.
Добавить смесь во взбитые сливки и перемешать до однородной массы.
Перелить полученную смесь в кондитерский мешок.
Взять квадратные силиконовые формы 5см и заполнить четыре формы по 80% массы малины.
Вынуть из морозильной камеры противни с шоколадным муссом и малиновым желе. Извлеките их из форм.
Выложить шоколадно-малиновый желейный мусс в формочки для малинового мусса. Желе должно быть внизу. Слегка надавите на шоколадный мусс, чтобы он на 100% вошел в форму.
Положить основание сверху и слегка прижать. Поместите форму в морозильную камеру на 1 час.
Теперь делаем глазурь. Положите в кастрюлю сахар, сироп и воду. Нагрейте до 103 ° C и снимите сироп с плиты.
Растопить хрустящий белый шоколад на водяной бане. Добавьте к нему сгущенку и перемешайте. Добавить сироп и перемешать. Выдавить желатин и добавить к этой массе, размешивая, пока желатин полностью не растворится. Остудить до 32–34 ° C.
Добавляем краситель пищевой.
Перемешать ручным блендером до однородного цвета.
Банки для мусса достать из морозильной камеры и вынуть готовый мусс.
Медленно и равномерно полить каждый корж глазурью.
Далеко начинайте украшать торты. Я использовал пищевое золото. Можно использовать кандурин или кукурузные хлопья. Расположите их по центру со всех сторон и сверху с помощью пинцета.
Белый шоколадный бант и жемчужный шар сверху. Подождите, пока глазурь застынет, и подавайте торт. Приятного аппетита!