Муссовый торт «Брызги шампанского»

• 

  Начнем с глазури. В кастрюле смешайте воду, сироп глюкозы и сахар.

• 

  Довести до 103 ° С на среднем огне. Полить шоколад сиропом.

• 

  Перемешивать, пока шоколад не начнет таять, сверху добавить замоченный желатин.

• 

  Влить сливки и взбить блендером до однородной массы. Здесь на помощь приходит кухонный комбайн.

• 

  Добавляем диоксид титана для выравнивания цвета и плотности стекла. Ударь снова. Старайтесь не скользить по морозу. Не дуть в него воздухом. Небольшое количество огромных пузырьков не испортит глазурь, но множество маленьких - это конец.

• 

  Тонировка желаемого цвета.

• 

  Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь до созревания.

• 

  Начнем с cookie. Разделите яички на белки и желтки.

• 

  Добавить 10 г белого сахара и желтки.

• 

  Взбить их обоих до образования пышности. Сначала - четкие (с чистыми венчиками), а потом - бутоны.

• 

  Желтки муки просеять, всыпать и снова взбить. Где ты, кухонная машина?

• 

  Добавить белки в тесто в несколько приемов. Перемешайте лопаткой.

• 

  Варить в 2 порции при 160 ° С.

• 

  В зависимости от результата нам подходит печенье диаметром 16см. У меня кольцо 18 см, тесто при выпечке неактуально, края обрезал, чтобы вышло 16 см. Остудите печенье и поместите в морозильную камеру.

• 

  Приступим к розливу. У меня уже было пюре из манго. Смешайте сахар с крахмалом. Замочите желатин.

• 

  При интенсивном перемешивании довести пюре до кипения, всыпать сахар и крахмал. Приварите к первому большому пузырю. Слегка остудить, добавить желатин и перемешать.

• 

  В горячее пюре положить сливочное масло мягкое.

• 

  } Дуйте блендером. Часто вижу, что предлагают просто размешать, но мне кажется, что крем имеет неприятный жирный вкус, поэтому взбиваю его блендером. Нет необходимости использовать кухонный комбайн.

• 

  Мандарины очистить от кино. В результате он должен оставаться чистым при температуре 200 ° C.

• 

  Нагреть на плите до выхода сока, довести до кипения. Добавьте желатин, перемешайте.

• 

  Поместите первый бисквит в монтажное кольцо снизу.

• 

  Внутренности вылить из манго. Дайте постоять в морозильной камере примерно 30 минут, чтобы слой застыл.

• 

  Положить мандарины.

• 

  Накрыть 2 губками и поставить на ночь в морозильную камеру.

• 

  Начало работы с муссом для шампанского.

• 

  вскрытие флакона. Завершить приготовление на этом этапе может кто угодно, кроме меня!

• 

  В кастрюле смешать сахар и воду, сироп довести до кипения 121 ° С.

• 

  Сильно взбить, добавить к желткам сироп. Желатин бросаем в горячую сковороду: когда он растает, вливаем желтки.

• 

  Добавить шампанского.

• 

  Продолжайте энергично бить около 1 минуты.

• 

  Взбитые сливки взбить до верха. Используйте чистую лопатку, чтобы смешать их с шампанским.

• 

  Залить мусс в сборочную форму.

• 

  Положите туда начинку.

• 

  Выровнять по центру и отправить в морозильную камеру до твердого состояния.

• 

  Замороженное тесто выложить на решетку или в стакан большего размера.

• 

  Довести глазурь до рабочей температуры. Спектр

• 

  Залить корж, излишки смахнуть.

• 

  Дать пирогу оттаять, а глазурь стабилизироваться. Поставьте в холодильник примерно на 1,5 часа. Разрезать сухим горячим ножом.

• 

  Всех пользователей и администраторов сайта Eat at Home, с Новым годом! Приятного аппетита!