Нарезное пирожное «Клубника-пломбир»

Нарезное пирожное «Клубника-пломбир» кулинарный рецепт
Ингредиенты
  • яйца куриные3 шт
  • сахар100 гр
  • мука110 гр
  • клубника80 гр
  • Для клубничного компоте:
  • клубничное пюре350 гр
  • клубника300 гр
  • сахар170 гр
  • пектин18 гр
  • лимонная кислота1 гр
  • агар-агар3 гр
  • Для мусса «клубника-пломбир»:
  • клубничное пюре100 гр
  • меренги140 гр
  • желатин12 гр
  • вода72 гр
  • сливки 33-35%220 гр
  • Для итальянской меренги:
  • вода40 гр
  • сахар130 гр
  • яйца куриные80 гр
Шаги
9 час. 0 мин. Печать
  • в миске миксер, мы связываем яички с сахаром, и мы победим густой великолепной пены. Мы добавляем смулярную муку, убедитесь, что смесь. Распределить сушку в квадратной раме (26 х 26 см), прыгает от высшей клубники на мелкие кубики и выпекать примерно на 12-14 минут при 170 ° С.

  • Клубничное пюре соединить с сахаром, пектином и агаром в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить измельченную клубнику, перемешать. Варить 2 минуты, в конце добавить лимонную кислоту.

  • Для итальянского безе, в кастрюле нагреть сахар и воду до 120 ° С. В миске взбить 80 г белка до мягких пиков и равномерно влить сироп. Продолжаем взбивать на большой скорости, пока стол не начнет остывать.

  • 10 г клубничного пюре разогреть в кастрюле и предварительно положить в него размоченный и растворенный желатин. Массу охладить до 32 ° С и добавить 140 г покупного итальянского безе.

  • Остывшие сливки взбить до мягкости и довести до основной массы, помешивая.

  • Изготовление тортов квадратное 25х25см. На него выложить клубничный бисквит, выкладывать клубничный компот, залить компот-мусс. Ставим в морозилку на 8 часов, желательно на ночь.

  • Нарезать коржи 3х9 см, глазировать белым шоколадом, при желании добавить каплю розового красителя.

  • Украшаем по своему вкусу и подаем вкусный чайный десерт.

  • Приятного чая! Приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: