Пирожки с мясом и сливочным сыром

Это правда сказать, что нет предела совершенству! Мне показалось, что я уже нашел свое идеальное тесто, но нет! Спасибо за рецепт Карины. Создатель печет частично мучные лепешки с содержанием белка 12%. Чем больше белка содержится в муке и чем сильнее она набухает, тем больше сырого глютена будет выделяться. Количество глютена и его характеристики определяют процесс приготовления, а также муку и свойства хлеба. По свойству приложения создатель предлагает замесить тесто только с мукой с 10% протеина, но в этом варианте рекомендует использовать консистенцию молока и воды. Количество муки может варьироваться от 100 г, так как оно зависит от типа, помола, климатических критериев и т.д. Тесто не подходит для охлаждения, но в то же время не подходит для прилипания к рукам. При желании в фарш можно добавить специи по вкусу. Со своей стороны добавлю, что я использовал 400 г пшеничной муки с содержанием белка 11% и 600 г муки с 10% ее количества; Я никогда не пройду тест с небольшим количеством дрожжей; Сливочный сыр внутри — определенно увлекательная идея

Ингредиенты

Порций: – +

пшеничная мука1 кг
молоко 3,6%500 мл
сахар2½ чайн. лож.
дрожжи свежие20 гр
сливочное масло100 гр
соль2½ чайн. лож.
Начинка
мясной фарш500 гр
лук репчатый1 шт
подсолнечное масло2 стол. лож.
соль по вкусу
перец свежемолотый смесь по вкусу
паприка красная молотая2 чайн. лож.
перец чили молотый по вкусу
сыр сливочный100 гр

Калории: 1115 ккал

Белки: 37 г

Жиры: 47 г

Углеводы: 138 г

Шаги

5 час. 30 мин. Печать

Измельчите свежие дрожжи (20 г) или высушите (7 г) с сахаром (2–2,5 чайных ложки), разбавьте небольшим количеством теплого молока и перемешайте в течение 15 минут для брожения. По-видимому, совпадающая шляпа. В этот момент процедите муку в миску с комбайном. Растопить масло.

Налейте в муку дрожжи и другое нагретое молоко. Начните месить на малой мощности, затем увеличьте скорость и продолжайте месить еще 5-7 минут. Влейте растопленное масло и добавьте соль. Замесить мягкое эластичное тесто. Мне также нужно было немного воды (я добавила около 100 мл картофельного бульона из картофеля, приготовленного параллельно для начинки).

Соберите тесто в колобок и поместите в смазанную маслом миску с комбайном. Накрыть фольгой и бросить в теплое место для расстойки на 1,5–2 часа.

Замесить тесто и выложить на посыпанную мукой поверхность. Кстати, это было бесполезно, потому что тесто не прилипало полностью к рукам или поверхности.

Давайте заполним во время тестового подхода. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить фарш, обжарить и снять с огня. Круто немного. Добавьте перец и сливочный сыр (у меня есть Филадельфия). Размешивать. У меня было 2 кишки: мясо и картошка с грибами. Количество внутренних органов, вводимых в ингредиенты, соответствует всему тесту.

Затем разделите тесто на однообразные кусочки или просто порежьте кусочки руками. Замесить пальцами и положить 1-2 чайные ложки. Крышки осторожно сожмите и поместите шов в смазанную маслом форму для выпечки.