Куличи выпекаю совсем недавно, только четвертый год. Всегда сделано традиционным с различными подходами. В общем занятие на весь день.
В этом году совершенно случайно я увидел рецепт шоколадного торта от Олеси Куприн. Я пытался готовить, результат был просто потрясающим.
Я люблю фисташку, поэтому я добавил ее в рецепт. Получилось очень вкусно! И готовится сравнительно быстро!
Калории: 795 ккал
Белки: 19 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 118 г
Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы не отвлекаться, и начинайте готовить. Хотя нет. Я забыл о самом главном: нас должно зарядить хорошее настроение, без него в дрожжевой выпечке никак!
В сковороде смешайте какао, 100 г сахара, фисташковую пасту, соду и воду. Хорошо перемешайте, чтобы избежать комков, и поставьте на плиту. Обязательно перемешайте и доведите до кипения. Не кипятить!
Снять консистенцию с огня, отложить в сторону. Оставьте остывать.
Приготовить тесто: в молоко, предварительно нагретое до примерно 35-40 ° С, добавить 50 г сахара, 120 г муки и дрожжей. Смешать.
Накройте кастрюлю липкой пленкой и поставьте в духовку, нагретую до 30 ° C (для меня это наиболее оптимальное место), на 20–30 минут, чтобы варился кофе.
Теперь давайте отделим белки от желтков. На первом месте комфортно в большом стакане, чтобы его было легче обыграть.
Вылить желтки в смесь с какао, охлажденным до примерно 40 ° С, и хорошо перемешать.
Мы также добавляем масло при комнатной температуре и хорошо перемешиваем, чтобы раствор был на 100% гомогенным.
Между тем, оно выросло. Смотри какие красивые пузыри!
Мы берем хорошую миску и соединяем ее с заваркой и раствором какао, масла и яичных желтков, и медленно вводим просеянную муку. Его количество, в зависимости от критериев, может составлять от 300 до 350 грамм. Тесто просто замешивают обычной ложкой или силиконовым шпателем.
Вы должны получить это тесто. Он не прилипает к рукам, не наполнен мукой, мягкий, гладкий, слегка блестящий. Замешивать как обычно, это тесто совершенно не нужно! Вы просто вводите муку в такое состояние, как на картинке! Снова накройте тесто липкой пленкой и поставьте в теплую духовку. Это занимает от 45 до 60 минут.
Около. Через 40 минут после отправки теста на расстойку, вы можете начать превращать белки в стабильные пики.
Тесто подошло. Мне хватило пятидесяти минут. Это очень мягкий, воздушный и безумно ароматный!
Распределите взбитые белки по тесту и перемешайте. Удобно и быстро сделать это вручную. Тесто немного намокнет. Это нормально.
После того, как вы полностью смешали белки в тесте, добавьте термостойкие шоколадные капли и равномерно распределите их по всей массе.
Теперь выложить тесто в немного смазанный маслом противень для выпечки. У меня 2 средних и 1 маленький. Поставьте тесто снова на 20-30 минут. Да опять в теплую духовку!
Через 25 минут вытащите пасхальные куличи из духовки. Видишь как они встали и выровнялись ?! Красота! Разогрейте духовку до 180 ° С. Куличи ждут своего момента на столе. Как только духовка прогреется, мы выпекаем пирожные в течение 25-35 минут, в зависимости от размера ваших форм и возможностей духовки. Это заняло у меня 30 минут. Готовность проверяется классически: зубочистка. Это должно быть сухо. Я советую вам «тыкать» в разных местах, потому что вы можете попасть в каплю растопленного шоколада, что может ввести в заблуждение, что пирог еще сырой.
Посмотрите, что выпекается! И аромат .... Теперь пусть они отдохнут и остынут полностью в форме, они усердно работали!
Теперь он готовит все для украшения тортов. Конечно, это личное дело, как вам нравится. Я решил не отходить от классики и отразить содержание торта.
Снимите охлажденные куличи с форм, залейте растопленным шоколадом и посыпьте фисташковой мукой и кондитерской заправкой. Я взял только желтое «просо» для цветовой гармонии.
Вот мои куличики я оставил!
Посмотрите, какой насыщенный шоколадный цвет! Про вкус я обычно молчу! Шоколадное море и на волнах волн - фисташковое послевкусие! Кулич не совсем сухой внутри! Просто безупречно! И это все удобно за 3 часа! Ваша семья и друзья обязательно попросят добавки и рецепт! Христос воскрес! Приятного аппетита!
