Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом

• 
  Начнем с базового слоя шоколада. Для этого желательно смешать масло и шоколад на сковороде. В миске смешайте яички с сахаром и щепоткой соли. Просеять и смешать муку и какао.

• 
  Растопить шоколад на медленном огне с маслом, перемешать и слегка охладить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до образования легкой и густой пены.

• 
  Добавьте шоколад к взбитым яйцам и аккуратно перемешайте. Ввести и перемешать с помощью шпательной муки. Он рационально измеряет квадратную форму со съемным дном. Но если их нет, нарисуйте квадрат 23 × 23 см на пергаментной бумаге. Раскатать тесто, концентрируясь на чертеже, выпекать духовку в предварительно разогретой духовке при 180 ° С в течение 10-12 минут. Не пересушивать! Торт готов остыть.

• 
  Мелко порежьте вафли для хрустящего слоя. Растопить шоколад. Арахис жареный или сушеный в духовке 5-10 минут, остудить и растереть в блендере.

• 
  Смешать вафельные крошки с измельченным арахисом и щепоткой соли. Смешайте растопленный шоколад с арахисовым маслом.

• 
  Тщательно перемешайте.

• 
  Положите сверху шоколадного пирожного хрустящий слой, обрежьте края и отправьте в холодильник.

• 
  Приготовить слой мусса. Замочить желатин в ледяной воде. Желтки натереть сахаром. Измельчить белый шоколад в отдельной миске. В рагу смешайте молоко со сливками и ванильными бобами.

• 
  Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В этот момент взбейте желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до образования сливок и осветлите. Постоянно помешивая, влить горячее молоко в консистенцию яйца. Положите все обратно в кастрюлю и нагрейте до 82 ° C (я не ждал этой температуры и вылил консистенцию, ожидая, пока она слегка загустеет (принцип мороженого)). Вылейте слегка сгущенную молочную консистенцию в миску по белоснежному шоколаду. Размешайте, пока шоколад полностью не растает. Вставьте идеально выжатое желе в крем и тщательно перемешайте. Когда температура растворов упадет до 40–45 ° C (важно, чтобы крем не попадал комочками, при необходимости немного нагрейте его), взбейте оставшиеся 300 мл крема и добавьте их в крем в несколько этапов. ,

• 
  Вылейте ванильный мусс на хрустящий слой и охладите, пока мусс не стабилизируется. Чтобы налить мусс на торт, мне пришлось нарисовать края листа и нанести специальную пленку по бокам.

• 
  Для заморозки замочить желатин в ледяной воде. Вскипятить сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Когда сироп достигнет 103 ° С, снимите с огня и добавьте сливки, затем желатин. Тщательно перемешайте. Просейте какао и перемешайте. Когда какао растворится, протрите глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура эмали падает до 28-30 ° C, ее можно налить на холодную поверхность ванильной пены. Чтобы равномерно распределить глазурь по поверхности, сразу же после заливки вращайте форму в разные стороны. Блестящая эмаль затвердевает очень быстро. Отправить торт в холодильник по запросу.

• 
  Корона по моей собственной воле (у меня есть арахис и чипсы с арахисом). Украшение следует наносить на эмаль, еще не полностью замороженную.

• 
  Перед подачей на стол осторожно удалите пирог с формы. Остановите края прямо. Разрежьте торт один раз в центре огромным острым ножом, а затем нарежьте кусочками шириной около 3-4 см. Вымойте нож после каждого разреза, чтобы получить безупречный и осторожный край.

• 
  Замороженное тесто отлично держит форму.

• 
  Приятного аппетита! Приятного аппетита!