Семифреддо — это не парфе и не шоколадный мусс, а быстрозамороженный торт с очень необычной текстурой. Такие сладости, конечно, только для шоколатье и любителей кофе, к которым я себя причисляю, тогда как в этом рецепте абсолютно разрешено введение хорошего растворимого кофе. Белки комнатной температуры будут лучше биться, а винный камень стабилизирует их — если вы готовите безе, «Павлова» не может без этого!
Подпишитесь на канал YouTube «Еда дома» , где собраны все серии вашего любимого шоу!
Белки отделить от желтков.
Нагрейте крем на слабом огне, чтобы он стал теплым, затем растворите его в желатине.
Заварить чашку эспрессо.
Шоколад расколоть на мелкие кусочки, выложить в кастрюлю, залить маслом, налить эспрессо и растопить на водяной бане, затем снять с огня, всыпать желтки и перемешать, залить сливками с желатином, медом и перемешать.
Добавить к белкам камень винного камня и взбить блендером с венчиком до образования пышной пены, затем добавить сладкую пудру и продолжать взбивать, пока не получится очень густая однородная масса.
Смешать часть взбитых белков с растопленным шоколадом, затем полученную массу положить в оставшиеся белки и перемешать.
Застелить форму для запекания пищевой фольгой, залить шоколадной массой, накрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру на 5-6 часов. Приятного аппетита!
