Ситный горчичный хлеб

Большое спасибо за рецепт Ирины Хлебниковой, которая адаптировала рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» для домашнего использования. Я смотрел этот рецепт в течение нескольких лет, и теперь я решил.

Страхи развеялись, и ожидания оправдались: горчичное масло придает хлебу уникальный аромат — такой же с детства. Мы купили круглые булочки с горчичным хлебом для чая. Не такой большой, как этот хлеб. Согласно этому рецепту, буханка весила около килограмма. В следующий раз я сформирую две буханки.

Ингредиенты

Порций: – +

мука 1 сорт350 гр
вода245 мл
дрожжи свежие7 гр
Основной замес
мука 1 сорт350 гр
соль9 гр
вода110 гр
горчичное масло56 гр
сахар42 гр

Калории: 2995 ккал

Белки: 75 г

Жиры: 65 г

Углеводы: 516 г

Шаги

7 час. 0 мин. Печать

Мы используем муку первого или первого сорта. Просеян во что бы то ни стало. Измельчить муку с тестом. Посередине ямы для муки делаем полость и заливаем теплой водой.

Я привык к жидкому тесту. Сразу получается довольно плотное тесто. Накройте или прикрепите пленку и бросьте ее теплой (29-30 ° C) на 2,5 часа для брожения.

Налейте в полученную смесь горячую воду с растворенной в ней солью, перемешайте и вылейте муку.

Еще раз, это довольно свежее тесто. Накройте и дайте возможность отдохнуть 15 минут.

Хорошо перемешайте тесто в течение 10 минут, и оно будет однородным. Накройте снова и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

За этот период как минимум вдвое больше.

Смешайте масло с сахаром.

Вылейте масло в тесто и начинайте месить. Сначала это сложно, но терпения не хватает, и все будет хорошо. В процессе замеса тесто многократно сгибается и бьется по столу.

Такое гладкое тесто получается во фруктах, которые оставляют снова за 1,5 часа до удвоения объема.

Мы ставим тесто на рабочий стол, не добавляя муки, так как оно совсем не прилипает, и осторожно растягиваем его в прямоугольный слой.

Сгибаем края внутрь и крепко закрепляем.

Затем складываем пополам, снова прорабатываем шов и осторожно сворачиваем.

Мы формируем буханку и кладем ее на лист, покрытый бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для доказательства.

Давайте немного приблизимся к хлебу (!) С водой и сделаем елку. Выпекать в духовке, нагретой до 220-230 ° С. Первые 10 минут - с водой. Позже я понизил температуру до 200 ° C и продолжал выпекать еще 20 минут.