Торт «Волшебная избушка»

Вегетарианское 22.01.20210

Ингредиенты

сахар160 гр
мед140 гр
сливочное масло120 гр
яичные желтки4 шт
мука400 гр
сода1 чайн. лож.
Шоколадный бисквит
сахар270 гр
яйца куриные6 шт
мука210 гр
какао30 гр
разрыхлитель1½ чайн. лож.
кофе растворимый3 чайн. лож.
растительное масло6 стол. лож.
вода6 стол. лож.
ванилин3 щепотк.
Вишневая начинка
вишня200 гр
сахар80 гр
кукурузный крахмал3 чайн. лож.
корица молотая чайн. лож.
вода2 стол. лож.
Крем шоколадный
сметана 25%350 гр
сахар130 гр
ванилин1 гр
яичные желтки3 шт
мука3 стол. лож.
шоколад черный горький 70%100 гр
шоколадное масло180 гр
Крем карамельный
творожный сыр250 гр
карамель150 гр
Крем белковый
яичные белки2 шт
сахар150 гр
вода50 мл
лимонная кислота1 щепотк.
соль1 щепотк.
Сахарный декор
сахарные кондитерские украшения1 гр
сахарная пудра2 стол. лож.

Шаги

10 час. 0 мин. Печать

Приготовим еду. Приготовление медового теста. В кастрюлю положить сахар, мед, масло и яичные желтки.
Поставить кастрюлю на слабый огонь или в пароварку. Нагреваем массу, постоянно помешивая, но не доводим до кипения.
Снять сковороду с огня. Добавьте пищевую соду и перемешайте.
Раствор становится светлее и пенистее.
Муку просеять в чашку.
Добавьте сюда медовую смесь.
Замесить тесто. Он получается мягким и липким. Так и должно быть.
Поместить тесто в пакет и поставить на ночь в холодильник.
Приготовить вишневую начинку. Выложить вишню в кастрюлю, предварительно вынув косточки (у меня свежезамороженная без косточек). Добавьте сахар, кукурузный крахмал и корицу.
Хорошо перемешать. Затем добавьте воды. Ставим сковороду на огонь.
Довести массу до кипения. Варить 2 минуты и снимать сковороду с огня. Приготовленную массу охладить до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник на 1-2 часа.
Изготовление шоколадного крема. Вынуть шоколадное масло из холодильника и оставить при комнатной температуре. В сотейник положить сметану, сахар, ваниль, яичные желтки, муку. Хорошо перемешайте массу.
Кастрюлю поставить на водяную баню и кипятить, постоянно помешивая. Процесс занимает около 10 минут. Масса становится плотной и однородной. Снимите основу для приготовления пищи с водяной бани.
Добавить горький шоколад в горячую заварную основу. Лучше его растереть. Массу перемешать.
Покрытие фольгой. Охладите в стакане для льда (кастрюлю с основанием для заваривания поместите в стакан для льда).
Масло размягченное шоколадное переложить в чашу блендера. Взбить до образования пышности.
Равномерно засыпать шоколадную основу заварного крема (1 чайная ложка) в миску.
Взбить до однородной массы. Шоколадный крем поставить в холодильник.
Изготовим шоколадное печенье. Включаем духовку. В рецепте я указала общий вес ингредиентов для шоколадного бисквита. Можно испечь одну корочку и разрезать ее на 3 части. Такое кухонное оборудование мне не позволяет, поэтому я испекла 3 хрустящих хлеба размером 17 х 17 см. Итак, на 1 шоколадный торт нужно 90 г сахара, щепотка ванилина, 1/2 чайной ложки. разрыхлитель и 2 яйца. Все переложить в чашу блендера и взбивать, пока легкая масса не станет пышной.
Мой миксер делает это примерно 6-7 минут.
В чашку насыпать 70 г муки и 10 г какао. Перемешайте венчиком.
В чашку насыпать 1 чайную ложку. быстрорастворимый кофе. Добавляем 2 ст. л. горящая вода.
Муку и какао просеять в чашу миксера со взбитой яичной массой. Аккуратно перемешайте массу шпателем.
Добавить 2 ст. л. растительное масло и растворимый кофе.
Чистая, но быстро перемешиваемая.
Выложить шоколадное тесто в форму, выложенную пергаментом. У меня квадратный противень 17 х 17 см.
Поместите форму для испытаний в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при 160 ° С, ориентируясь на собственную духовку. Проверяем готовность бисквита копьем; если он высох, достаньте бисквит из духовки.
Поставить бисквит на решетку. Достаньте пергамент. Остудить бисквит, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 6 часов. Также выпекаем еще 2 печенья, заворачиваем их в фольгу и ставим в холодильник.
Медовое тесто разделить на равные части.
Раскатайте любой кусок теста в виде коржа, добавив на рабочую поверхность немного муки. Я вырезал из бумаги квадрат 17 х 17 см. Это понадобится для нарезки медовых коржей.
Поместите медовик на противень. Используя картонный шаблон, вырежьте края.
Тесто порубить вилкой. Отправим в разогретую духовку.
Выпекать 2-4 минуты при 180 ° С, уделяя особое внимание духовке.
Медовик охладить на решетке. Таким же образом выпекаем и другие коржи.
Вот такая милая красавица. У меня получилось 4 коржа 17 х 17 см, 3 коржа 13 х 17 см, 4 коржа 8 х 17 см, 1 торт 4 х 17 см.
Приступаем к сборке торта. Вынимаем из холодильника шоколадное печенье, снимаем пленку. Достаем вишневую начинку из холодильника. Шоколадный крем достаем из холодильника и складываем в кондитерский мешок. Протрите основу торта салфеткой, смоченной в спирте. В центр субстрата положить 1 ч. шоколадный крем.
Уложить шоколадную корочку на подложку. Можно немного смочить сладким сиропом. Я не.
Равномерно нанести шоколадный крем на торт.
Половину вишневой начинки выложить в крем в центре бисквитного коржа. Распространяем умеренно. Делаем кремовые бортики и ставим в центр кремовую звезду.
Покройте начинку второй шоколадной корочкой.
Повторяем действия.
Уложить третью шоколадную корочку. Нанесите крем.
На шоколадный крем кладем медовик. Оборачиваем торт фольгой и сверху кладем небольшой груз, для меня это разделочная доска, а это значит 400 г. Оставляем корж в холодильнике на 4-6 часов.
Приготовление карамельного крема. Положите в чашу миксера сливочный сыр и карамель.
Взбить до однородной пышной массы.
Собираем медовик - кровля избы. Основание торта протереть спиртовой салфеткой. Поместите 1 чайную ложку в центр субстрата. карамельный крем и выложить медовик.
положить 1 ст. Л. На бисквитном пироге. л. горько-карамельный крем и распределить в умеренных количествах. Накрываем следующим и т.д. То есть сначала кладем 3 печенья 17 х 17 см, затем 3 печенья 13 х 17 см, затем 4 печенья 8 х 17 см и сверху - один корж 4 х 17 см.
Выкладываем крем карамельный. Накрываем соты и убираем в холодильник на 4-6 часов. Я накрыла большой торт чашкой.
По истечении указанного времени шоколадный торт достать из холодильника, снять фольгу. На торт выложить оставшийся шоколадный крем.
Выровнять борта торта кондитерской лопаткой. Нанесите крем на медовик и равномерно распределите его.
Вытащим навес для медового торта из холодильника. Нанесите оставшийся шоколадный крем.
Лопаткой переложить медовый торт на шоколадную основу. Отправляем на 1 час в холодильник.
Приготовление белкового крема. Положите в чашу миксера яичные белки и щепотку соли. Начинаем взбивать.
В кастрюлю положить сахар и щепотку лимонной кислоты. Добавляем воду. Ставим сковороду в огонь.
Белки взбить.
Сладкий сироп варить около 5 минут (проверить мягкий шарик). Затем снимите кастрюлю с огня.
Горячей струей горячего сладкого сиропа налить в миску для взбивания яичных белков.
Продолжайте взбивать смесь до образования густой сметаны.
Торт достать из холодильника. Рисует ложкой на шоколадной основе.
Лопаткой нанести протеиновый крем на крышу избы со всех сторон.
Положите в кондитерский мешок немного протеинового крема и украсьте избы: прорисуйте окна и двери.
Украшаем избушку сладким бусинкой и мастиковыми снежинками. Присыпьте хижину сладкой пудрой.
Вот изба.
Внутренний мир. Приятного аппетита!