Пирожные-безе «Новогодние снежки»

• 

  Приступим к приготовлению швейцарского безе. Я люблю ее, потому что она более устойчивая. Его пропорции просты: сахара всегда вдвое больше, чем белка. И немного лимонной кислоты для более гармоничного вкуса.

• 

  Белки измельчить с сахаром до полного смешивания.

• 

  Поставить тару с белками в водяную баню. Постоянно помешивайте и доведите раствор до 70 ° С. Удачливые люди с индукционной варочной машиной!

• 

  По достижении нужной температуры, не снимая с ванны, взбить миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной.

• 

  Равномерно тесто станет густым и блестящим.

• 

  Вынуть из ванны и взбить до остывания.

• 

  Идеальное состояние - «мягкий козырёк».

• 

  Для укладки снежков использовать круглую насадку диаметром 8мм.

• 

  Взбитые белки завернуть в полиэтиленовую пленку и сложить в колбасу. Лучше будет положить в отсадку.

• 

  Посадить, офсет, посадить очередные "снежки" по форме. Диаметр полушарий - 6 см.

• 

  Сушка безе - отдельный процесс. Вам следует сосредоточиться на своей духовке. Я выбрал режим конвекции 70 ° C и сушил 5 часов.

• 

  Две порции - в несколько этапов.

• 

  Готовые полусферы остудить и хранить в сухом месте. Это может занять очень много времени.

• 

  Приготовим ингредиенты для сливок. Замочите желатин в ледяной воде. Лист - в любом количестве. Пудра - в соотношении 1: 6. Крепость моего желатина - 140 цветков.

• 

  Возьмем желтки.

• 

  Смешать с сахаром. Для моего сливочного масла коричневый был идеальным.

• 

  Яйца и сахар смешать с крахмалом.

• 

  Взять из общего количества сливок 150 мл и довести до кипения на плите. Энергично перемешать, добавить к желткам с сахаром немного горячих сливок.

• 

  Желток выложить на крем и на медленном огне довести до однородности.

• 

  Заварной крем немного остудить, добавить желатин и перемешать.

• 

  При желании можно добавить 20 г ореховой настойки, у меня амаретто.

• 

  Добавить ореховое масло.

• 

  Масло мягкое.

• 

  Взбить блендером до однородной массы. И снова кухонная машина будет очень нужна.

• 

  Накрыть контактной фольгой и поставить в холодильник на 2 часа.

• 

  Стабилизированную массу взбить миксером или кухонной машиной до пышности.

• 

  Добавить оставшиеся прохладные сливки (225 мл).

• 

  Продолжать взбивать до однородной пышной массы сливок. Снова накрыть фольгой и дать постоять 1 час в холодильнике.

• 

  Через час сливки снова взбить для размягчения, наполнить половинки "снежного кома" и скатать в шарики. Зачерпнул их между собой, чтобы все шарики вышли примерно одинакового веса.

• 

  Для красоты можно добавить цветную посыпку или цветные драже. Или порежьте грецкие орехи.

• 

  Готово, готово ...

• 

  Бац!

• 

  Будьте щедры и наслаждайтесь! Идеально подходит для перерыва на шампанское. С Новым Годом!

• 

  С Новым годом и праздником администрацию сайта. Едим дома! Приятного аппетита!