Современная «Прага» с черной смородиной

• 
  Приготовление шоколадных тортов. Разбить яйца на яичные белки и желтки, довести до комнатной температуры. Смешайте желтки с 40 г сахара и взбивайте до легкого и светлого цвета.

• 
  Растопить шоколад, смешать с оливковым маслом. Добавить в желтки, перемешать.

• 
  Взбить белки на средней скорости до пышной пены, равномерно добавить оставшиеся 85 г сахара. Взбить безе на густых пиках (около 2 минут).

• 
  Смешать и просеять муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель. Вылейте раствор шоколадной сливы на безе, замешивая лопаточкой. Затем введите муку и замесите тесто вручную, используя обширные радиальные движения, пока мука полностью не смешается с водными ингредиентами (старайтесь не месить в течение длительного времени!).

• 
  Разогрейте духовку до 175 ° C. Поместите кольцо на силиконовый коврик на противень. Не смазывая и не разбрызгивая, вылейте тесто в кольцо. Выпекать около 23-25 ​​минут. Выключите духовку, включив вакуум, откажитесь от печенья как такового еще на 10 минут.

• 
  Остудить на решетке, аккуратно снять с кольца, завернуть в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 12 часов. Перед сборкой торта нарежьте тесто на три одинаковых торта.

• 
  Приготовление желе из черной смородины. Черную смородину нарезать иммерсионным блендером и протереть через сито (я уже делал пюре). Замочите желатин в прохладной воде (или обратитесь к аннотации на упаковке). Смешайте пюре из смородины с водой, добавьте сахар и доведите до кипения, охладите до 60 ° С, добавьте выжатый желатин, перемешайте. Разлить в силиконовую форму диаметром 18 см, заморозить.

• 
  Готовим ганаш из черной смородины. Чтобы приготовить ганаш, измельчите черную смородину погружным блендером и протрите через сито (или возьмите готовое пюре). Добавить сахар, лимонный сок, пюре из смородины в воду и довести до кипения. Смешайте сироп из черной смородины и шоколад, перемешайте до полного смешивания, добавьте ликер из черной смородины и взбейте легкими движениями.

• 
  Для охлаждения поместите кусочки масла, размягченного при комнатной температуре, в охлажденный ганаш. Охладите в течение нескольких часов.

• 
  Приготовление шоколадного и лесного ореха Для получения хрустящего фундука нарежьте масло кубиками, смешайте со сладким порошком (у меня есть сахар мускадо), добавьте муку, какао и перемешайте. Добавить нарезанные грецкие орехи, размешать до однородной массы.

• 
  Раскатать в узкий слой между 2 листами бумаги для выпечки и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° С в течение примерно 10 минут. Я испекла в форме 18 см силикона.

• 
  Для шоколадного крема смешайте желток с водой, добавьте сгущенное молоко и варите, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Холодный.

• 
  Смешать сливки, экстракт какао и ванили.

• 
  Взбить сливки в твердую массу.

• 
  Добавить охлажденный шоколадный крем и растопленный шоколад, перемешать.

• 
  Подготовить пропитку для кексов. Добавить сахар в воду, нагреть до растворения сахара, добавить ликер, размешать. Замочить пирожные.

• 
  Мы приступаем к сборке торта. На размягченное печенье положите узкий слой ганаша.

• 
  Нанесите на ганаш хрустящий слой грецких орехов, удалите половину шоколадного крема.

• 
  Покройте сливки следующим бисквитным тортом. Вдали - опять слой оставшегося ганаша, на ганаше - желе, сверху - шоколадный крем и последний бисквит. Положите торт в холодильник на несколько часов.

• 
  Сделать шоколадный ганаш, чтобы покрыть торт. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке с маслом, перемешать круговыми движениями до однородного состояния, вылить сверху на торт. Стороны торта, по желанию, могут быть украшены шоколадной крошкой.

• 
  После того, как вы накрыли ганашем, поставьте торт в холодильник не менее чем на час. А потом служить.

• 
  . Приятного аппетита!